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Mostrando entradas de 2014

Arroz meloso de almejas y langostinos

Este es quizás mi arroz favorito, hecho con arroz sos especial arroces melosos, queda ideal.


INGREDIENTES:

Arroz especial melosos  SOS
1/2 kg de almejas
10 langostinos
Cebolla, ajo, pizca de harina, un poco de vino blanco
 Preparamos las almejas, las limpiamos en un recipiente con agua fría y las ponemos sobre un colador, añadimos sal y dejamos un ratito.
En una cazuela ponemos  un poco de aceite de oliva y sofreímos ligeramente dos dientes de ajo triturados, añadimos media cucharadita de harina, rehogamos y mojamos con medio vasito de vino blanco. Añadimos las almejas y tapamos.  Este es un buen momento para añadir un poco de perejil picado y sal. Dejamos que abran y reservamos,
En una rustidera , paella o sartén  ponemos una cebolla picada finamente y dejamos pochar sin dorar mucho, ponemos los langostinos y dejamos que se doren muy bien, aplastamos la cabeza para que suelten bine los jugos. Añadimos el arroz y sin rehogar mucho ponemos colorante y  agua, la medida debe de ser  de  tres  me…

Nachos con salsa de queso

Me encanta la comida mejicana y ni os cuento a mi hijo Alvaro...
Esta es una versión muy apañadita y con sabor mejicano sin dificultad para encontrar los productos.
La base de ese sabor la aporta la salsa de dipear de Mercadona.

INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 pimiento verde y rojo si tienes también
Medio kg de carne picada( mezcla ternera y cerdo)
1 bote de salsa mejicana para dipear
1 bote de maiz
Para la salsa de queso:
 Todos los restos de queso que tengas en casa( manchego, mezcla, crema...leche, sal y pimienta
 1 bolsa de nachos, están más ricos para esta elaboración el nacho sin sabor, que ademas es más fino.
ELABORACION:
Comenzar picando finamente la cebolla y el pimiento, poner aceite de oliva en una sarten y rehogar hasta que se quede dorada la cebolla, sin passarse. Añadir la carne y dejara a  fuego fuerte hasta que se haga.  Añadir  Poner sal y añadir el bote de salsa, rehogar y reducir. Añadir el maiz pero no dejarlo cocinar, que no cueza, solo lo calentamos ligeramente. Reser…

Cheesecake de limón

INGREDIENTES:
 2 Brick pequeños de nata para montar
1 tarrina de 300 gramos de queso de untar, cualquiera, es más cuanto más barato mejor.
100g de azúcar
2 sobres de gelatina de  limón
1 lámina de masa quebrada o galletas digestive molidas con un poco de mantequilla.
Ralladura de limón

ELABORACIÓN.
Comenzaremos preparando un molde desmontable de unos 20 cms de diámetro con papel de horno, si vamos a usar la masa quebrada. Encendemos el horno  a 200 grados y ponemos un disco cubriendo bien todo el fondo del molde., pinchamos con un tenedor para que no suba. Dejamos unos 12 minutos.
Si usamos galletas las trituramos con un robot y añadimos mantequilla fundida, lo colocamos sobre el molde desmontable, pero en este caso es mejor no utilizar papel de horno porque  si lo hacemos después no podremos retirarlo.
Ponemos un vaso de agua, unos 200ml a calentar, cuando rompa a hervir retiramos y dejamos que pierda un poco de temperatura añadimos los dos sobres de gelatina y  removemos muy bien p…

Mermelada de ciruelas

Todos los años en septiembre tenemos ciruelas claudias en abundancia, las trae mi marido de la finca de un amigo,  hago un reparto a conocidos, me quedo unas poquitas para comer y hago como un par de kilos en mermelada, no me gusta hacer más por que pierde calidad y por que me gusta hacer de otras frutas también.
  Este año me ha quedado deliciosa.
     He desarrollado una técnica para hacer mermeladas de estas que tienen que pasar por pasapuré, como no me gusta esa sensación de puré que les queda he buscado la manera de darle brillo y melosidad. Además no me gustan las mermeladas muy dulces, siempre reduzco la cantidad de azúcar de las recetas. Os explico como lo he hecho:
      INGREDIENTES
Unos dos kgs de ciruelas
Medio kilo de azúcar
1 limón
1 vaso de agua
     ELABORACIÓN
  Lavamos bien las ciruelas y quitamos el hueso central, ponemos en trozos  y añadimos un poco de zumo de limón, en una cazuela amplia y alta (al final salpica mucho). Dejamos a fuego bajo 45 minutos  más o menos, hasta …

Light, ideas para reducir calorías

Ayyyyyyy, tengo boda, y aunque no la tuviera... el invierno hace estragos, con el frío gusta cocinar y comer contundente y eso deja huella... Pues eso que de vez en cuando hay que atacar. Como ya he dicho alguna otra vez yo tengo que hacer dieta pensando en cocinar lo menos posible pues hacer por la noche dos comidas y cenas es casi imposible y la otra opción: todos a dieta,  no es recomendable para mis nenes de 13 y 11 años, ellos tienen que alimentarse correctamente. A mi me preocupa comer bien y nunca hago dietas milagro, simplemente como más ensaladas, reduzco grasas  animales totalmente y en los primeros días también reduzco el consumo de hidratos de carbono, pero no me gusta pasar hambre. Os presento algunas de las opciones elegidas esta semana: Ensalada de pasta con jamón cocido queso fresco light y unos langostinos cocidos, aliñado todo con poca sal, un chorrito de AOVE y orégano.

Ensalada de pollo  con cherrys amarillos y gulas                                                     …

Flan de mató

Esta pasada Semana Santa estuvimos en Sitges con mi cuñada Amy, mi  sobrino Ramji y Luis, unos días estupendos de turismo, de playa y de primos que se reúnen pocas veces y disfrutan mucho estando juntos.     La variada y rica oferta gastronómica de Catalunya estuvo en la mesa, lo típico cuando la familia se reúne... hay que disfrutar,  y mi cuñada hace unas paellas y unas tortillas de patatas que "quitan el sentío". Además de otras delicias nos presentó un delicioso flan de mató elaborado artesanalmente en una Lletería que estaba de verdad muy muy bueno, a mi hijo Alvaro le gustaba con locura, así que pensé que tenía que intentar hacerlo. Aquí está el resultado, he estado investigando por la red distintas recetas y mezclando unas con otras he hecho la mía propia y me ha quedado prácticamente igual al  que comprábamos allí. Os presento la receta, fácil, rápida y buena. De esas que me gustan  a mi, la mar de resultonas
INGREDIENTES


 1 brick de nata líquida de los pequeños
Leche h…

Pasteis de nata (o de Belem)

Este verano pasamos un par de días en Lisboa y no podíamos venir sin probar los famosísimos Pasteis de Belem... deliciosos. Decidí hacerlos, no están tan tan ricos como los genuínos pero de verdad que son buenos... y fáciles de hacer.

Hace tiempo hice los pequeñitos y esta semana decidí ir más allá y hacer lo mismo en tarta y ha merecido la pena, es una tarta muy recomendable, a mi lo que me resulta más curioso es el sabor portugués que tiene... sin llevar ningún ingrediente extraordinario tiene ese toque dulce y meloso del país vecino. Habrá miles de recetas, yo hice esta: INGREDIENTES: Para los pequeños: Dos planchas de hojaldre 1/4 l de leche( 1 vaso) 1/4 l de agua, 200 g de azúcar, 4 yemas. 30 g de harina( dos cucharadas mas o menos), canela y cáscara de limón. El truco está en como se hacen las cestillos de hojaldre: enrollamos la masa y vamos cortando trozos de unos dos cms, con el dedo gordo vamos bajando los primeros círculos del trozo de masa y formando el cestito, hay que unir bie…

Profiteroles de crema

Los profiteroles o leonesas o petit choux,  son un postre muy agradecido, se hacen rápido, no dan mucho trabajo y la verdad es que quedas como una reina de los fogones.

En este postre si sigues las medidas bien no fallas INGREDIENTES 250ml ( o se un vaso) de agua y leche mezclada, más agua que leche. 100 g de mantequilla una pizca de sal una cucharadita de azucar  160g de harina fina 4 huevos. PREPARACIÓN Ponemos al fuego el líquido  con la sal y el azúcar y lo llevamos a ebullición. Cuando empieza a hervir retirar y añadir la mantequilla, remover e inmediatamente volcar de golpee toda la harina, remover con una espátula y volver a  poner al fuego, remover unos segundos con energía. Retirar y dejar templar un poco, ir añadiendo los huevos enteros uno por uno, esto es fundamental, hasta que no esté perfectamente integrado y para ello es necesario dar vueltas con energía( esta es la clave para que queden ricos y no sepan luego a tortilla, jijiji). vamos añadiendo y mezclando cada uno, cuanto más a…