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Mostrando entradas de octubre, 2012

Turrón de yema tostada

Lo he vuelto a hacer: otra vez he hecho madalenas de almendra  receta aquíy otra vez tengo que resolver el enigma: ¿Qué hago con las yemas? Pues tenía muchas ganas de probar una receta de mi enciclopedia de cocina de la que saco la mayoría de mis recetas, y ya va apeteciendo el turrón ¿verdad?. Pues aquí está el resultado
INGREDIENTES250G de azúcar glas250 g de almendra molida, la mayoria de las recetas aconsejan que no esté muy molida, a mi me gusta bien molida par este tipo de turrón1 vaina de vainilla4 yemas de huevo, puede ser más o menos, dependerá del tamaño, yo uso talla L, Ni que decir tiene que tienen que ser muy frescosELABORACIÓNEn un bol mezclar bien el azúcar, la almendre y el contenido raspado de la vaina de vainilla,  añadir las yemas y amasar, primero con las yemas de los dedos y después amasando bien hasta que nos quede una masa fina y lisa. Estirar y poner sobre un molde, yo he ulizado los típicos moldes de acero, sobre un plato apto para horn, alisar bien la superfic…

Tiramisú

Este postre lo preparé en verano, el día que cenamos en el txoco de mis tíos, como estábamos en el pueblo, en casa de mi madre, a veces no me apetece ponerme a hacer postres porque mi madre no tiene tantos cacharritos como yo, y yo necesito moverme con  todo tipo de utensilios, no soy de éstas que en cualquier lugar preparan un pastel delicioso, o si??? La verdad es que éste quedó buenísimo y muy aparente, y lo hice en un ratito, sin horno, que es lo que estaba  intentando evitar.

INGREDIENTES
3 Huevos
1 tarrina de mascarpone, de 250 g o en su defecto   queso de untar de cualquier marca, no es necesario que sea Philadelphia...
1 taza de cafe sólo, un chupito de  amaretto
Medio vaso de azúcar o más si te gusta mucho el dulce
1 brick pequeño de nata de montar
Bizcochos de soletilla, necesitaremos  unos 24
Cacao en polvo, si es puro mejor

ELABORACIÓN

Vamos a empezar preparando la crema, para ello montamos las claras a punto de nieve, y las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecina…

dulces tradicionales: mantecadas y huesillos

Estoy indagando sobre las recetas tradicionales de dulces típicos de Extremadura, voy probandolas y de momento estas me gustan bastante, quedan muy ricas, tanto las mantecadas como los Huesillos o Coquillos.
Paso a  contar las recetas:
MANTECADAS
700 g de harina
400 g de manteca la venden en tarrinas estupenda de El Pozo, por ejemplo.
5  cucharadas de azúcar
Una pizca d sal
1 mandarina o naranja o limón
canela
Para elaborarlas hay que tener en cuenta que lo más importante es manejar lo menos posible la masa. y trabajarla en frío en lo posible,  comenzaremos  poniendo la harina y tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal y formamos un volcán en el centro, vamos añadiendo la manteca en pequeñas porciones y el zumo de la mandarina o el cítrico elegido, amasamos trabjando con la yema de los dedos para que se vaya mezclando bien la harina con la manteca, cuando esté bien  mezclado, amasando lo menos posible hacemos una bola, la metemos en film y dejamos en la nevera 10 o 15 minutos, Trans…

strudel de manzana

Es una variante de strudel, ya que lo he hecho con pasta filo, pero en esencia es lo mismo.












INGREDIENTES


Nueces, pasas y piñones
2 manzanas golden

1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharads de leche condensada
4 láminas de pasta filo( En Carrefour casi siempre hay)
canela
ELABORACIÓN
Poner las láminas sobre una superficie amplia en la que habremos extendido un  trozo de papel de horno, montando una sobre otra y deslizando para hacer más larga la masa.

Pelar las manzanas y cortar en daditos, ponerle la mitad d el mantequilla y una cucharada de azúcar, meter al micro durante 7 ó 8 minutos a máxima potencia. Sacar y templar.
Encender el horno a 150º.
Añadir a la manzana los frutos secos. Poner el conjunto sobre las láminas, añadirle la leche condensada y enrollar sin apretar y  tapando los laterales, metiéndolos sobre si mismos.  Pintar el rollo con mantequilla fundida y rociar con azúcar y canela.
Ayudándonos del papel trasladamos el rollo  a la bandeja del horno y lo …

Arroz con bogavante versión melosa

Esto es una definición de lujo en mi diccionario particular: disfrutar de un arroz con bogavante, bajo el sol otoñal de Plasencia, que agrada sin molestar, respirando aire de campo con el olor del bogavante, uhmmmm
INGREDIENTES PARA 4 Ó 6 PERSONAS
1 Bogavante
1 pimiento rojo
1 cebolla
ajo
2 ñoras
1 tomate pelado
1 taza de arroz bomba
1 copita de brandy
aciete, sal y laurel y pimentón
caldo de cáscaras de gambas o pastilla de caldo de pescado.
EABORACION
Comenzaremos preparando el caldo de cáscaras  y cabezas de gambas,  si tenmos congeladas, buen momento para darle salida, hacemos el caldo rehogando mucho las cáscaras en aceite de oliva para que suelten bien el sabor, añadimos puerro y zanahoria en rodajas dejar hervir durante 20 minutos,m desepumar y colar.
Cortar el bogavante, la cola siguiendo las marcas y la cabeza por la mitad a lo largo, limpiarla, ya que suele tener restos de  su alimentación poco agradables de saborear después. Poner en una cazuela  suficientemente amplia med…

Repollo con bacon

En mi casa se come un día si y otro no, por lo menos, verdura, pero la mayoría de las veces la tomamos al vapor, de modo que no voy a poner  la receta en el blog... me gusta poner de todo, incluso lo que es sencillísimo de hacer, pues como ya comenté en laguna entrada espero que algún día mis hijos  lo utilicen para cocinar sin tener que tenerme a mi al telefono o en persona... así que aquí va una de nuestras habituales, muy sencilla, pero con un mínimo de elaboración.
INGREDIENTES
1 Repollo blanco cerrado
3 dientes de ajo
pimentón
Bacon o jamçon cocido si prefieres hacerlo más ligero
ELABORACIÓN
Cortar el repollo en  4 trozos, priemro al amitad y después  cada mitad de nuevo en dos, retirar el tronco,la parte más gruesa retirar también en lo posible la parte del nervio de la hoja del principio, la más gruesa.  Cortar en  juliana, lavar y sin escurrir ,  hervir al vapor durante unos 20 minutos.
Mientras en una sartén grande rehogar el bacon, más sabroso que el jamón por supuesto, deja…

Salchichas al vino

Hala un platito fácil y cómodo que puede prepararse para el día siguiente(mi modus operandi habitual) y se mantiene intacto. Para prepararlas simplemente freírlas en una cazuela que tenga tapadera con poquito aceite, ponerle unos trozos de pimiento morrón fresco, taparlas y dejar hacer dando vueltas de vez en cuando. Cuando ya estén doraditas le  añadimos dos dientes de ajo triturado, y una cucharadita de harina, rehogamos y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir hasta que espese la salsita, primero destapado y después tapadas. en 15 minutos a fuego medio bajo estará listo.



Pimientos rellenos de morcilla setas y nueces

Pues el viernes había yo ya decidido elaborar unos pimientos del piquillo y tenía pensado  rellenarlos de morcilla de Burgos, tengo la suerte de tener uan tía en Burgos y siempre que viene a vernos  nos trae unas cuantas, de una calidad exquisita, suelo congelarlas para poder ir utilizÁndolas a conveniencia, pues bien, a última hora de la mañana, cuando ya acababa la jornada labaral, se acerca mi compañera Rosa a contarme que el sábado anterior unos amigos la habían invitado a  cenar unos deliciosos pimientos rellenos con morcilla, setas y nueces, y claro pensé que el destino había decidido que tenía que hacerlos así, y si, tengo que recomendarlos, están exquisitos, a ver si se pasa por aquí mi marido y opina, le han encantado. INGREDIENTES 2 Latas de piquillos 1 morcilla de Burgos 1 puñado de setas, yo  he utilizado camagrots secos, rehidratados 1 puññado de nueces picadas bechamel unas lascas de parmesano ELABORACION Poner a saltear las setas rehidratadas y escurridas, darle un par de golpes…