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Mostrando entradas de marzo, 2012

Spaguetti alle vongole

Me encantan estos spaguetti, son ligeros y buenísimos. INGREDIENTES 1/2 KILO DE ALMEJAS 1 PAQUETE DE SPAGUETTI 1 BOTE DE TOMATE TRITURADO 1/2 VASO DE VINO BLANCO 2 AJOS Y PEREJIL CEBOLLA SAL Y ACEITE DE OLIVA ELABORACION Poner las almejas sobre un colador en agua con sal durante 10 minutos, calentar bien una sartén y añadir las almejas y el vino, dejar hervir, tapadas  durante 3  ó 4 minutos, hasta que se abran las almejas y retirar, colar bien y resrvar el líquido. Por otro lado poner a  pochar media cabolla en  medio vaso de aceite, cuando esté dorada añadir el tomate triturado, djar que se haga durante  10 minutos más o menos. En  un  recipiente alto poner los ajos y el perejil a los que le añadiremos el líquido de cocción de las almejas, triturar bien y  añdir a la salsa, dejar reducir un poco pero dejando una salsa no demasiado espesa, triturarla, salpimentar. La mitad d ela s almejas las sacamos de la concha y añadimos todas a la salsa de tomate. Para hervir la pasta ponemos agu…

Arroz caldoso de pescados y marisco

INGREDIENTES para cuatro raciones Medio kilo de pescado y marisco( sepia, calamar, gambas,almejas, merluza,langostino...) 1 taza de arroz bomba 1 taza  de tomate frito 1 cebolla, medio pimiento, 1 ñora remojada, sal, aceite de oliva, laurel,sal y pimentón. medio vaso de brandy 4 tazas de agua o caldo de pescado ELABORACIÓN Poner aproximadamente medio vaso de aceite de oliva y pochar una cebolla  y el pimiento cortados en trozos pequeños. Poner a remojar la ñora. Cuando la cebolla esté blanda y ligeramente dorada añadir el marisco con cáscara si no tenemos caldo de pescado, si rehogamos bien el marisco con la cáscara nos dará suficiente sabor como para permitirnos no utilizar caldo de pescado y marisco,  rehogar muy bien, dejar que huela a tostado, añadir los pescados y dejar hacer ligeramente, añadir una cucharadita de pimentón de la Vera, e inmediatamente, para evitar que se  queme, poner el tomate y dejar reducir, salar el conjunto. Cuando la salsa de tomate no tenga  agua, que esté…

Cebolla frita. Conserva

Ayer, domingo, me pasé toda la mañana haciendo cebolla frita para conserva, en casa de mi madre,  que tiene una  cocinita en la cochera que para estos menesteres va de lujo, entre otras cosas por ser de butano, y la verdad es que la vitro es muy cómoda, si, pero se cocina mejor en las de fogón de  toda la vida, sobre todo este tipo de cosas que necesitan bastante calor, ya que  hicimos más o menos unas 14 cebollas bien hermosas.  El motivo de  hacer ahora esta conserva es que el año pasado mis padres tuvieron una cosecha maravillosas de  cebollas, en cantidad y en calidad y a estas alturas todavía quedaban bastantes... si no las cocinamos se estropearían, así que... en fin que yo utilizo muchísimo la cebolla frita y me resulta comodísimo abrir un bote.  Hicimos  distintas variedades, partiendo de  cebolla frita sólo con un poco de sal,  para ayudar a sudar, y terminando cada tarro  de forma distinta, una con azúcar moreno, dejando reducir hasta que  está bien marrón, otros dos o tres …

Conejo asado hurdano

Este modo de hacer el conejo es típico  de mi pueblo, Nuñomoral, en mi casa lo prepara mi padre, aue lo hace exactamente igual que lo hacía mi abuelo. Es una manera muy buena de darle un toque jugoso a una carne que, aunque saludable y de rico sabor, resulta un poco seca. A mi me encanta, y mi padre que lo sabe procura  al menos una vez cada trimestre prepararla cuando vamos los fines de semana. Es muy baja en calorías pero  debemos de prescindir de las aceitunas para hacerla realmente light.  La manera de hacer este conejo es a la brasa, claro, pero queda muy bueno también si lo hacemos en el horno. Probadla, os gustará. Para  hacerla  partimos el conejo en trozos grandes, salamos bien( mipadre dice que sile ponemos sal gorda podemos poner mucha porque la que la carne no necesita se cae) y los ponemos en la parrilla, antes lo hacía al espeto, pero dice mi padre que  se tarda mucho y queda igual..., en fin que hay que asarlo hasta que quede bien doradito, ah olvidaba decir que el util…

Margaritas con gulas y gambas

Una manera nada ortodoxa de hacer la pasta, pero tenía prisa, hambre y nada de ganas de ponerme después a recoger la cocina  así que preparé un salteado de gambas peladas y un paquetito de gulas, de las que se venden ya al ajillo, añadí la pasta, sal y pimienta y, aquí es  donde viene la nueva técnica que me criticaréis, pero que me fue muy bien,  añadí un vaso de agua y tapé, dejé cocinar durante el tiempo que marca el paquete. EStaban buenísimas y sólo utilicé una sartén.



Ruta en Jerte, Casas del Castañar, La era de San Bernabé

Es una ruta sencilla pero muy bonita y cómoda para hacer por ejemplo con niños, yo la hice el domingo 18 de marzo, confiaba en que hubiera cerezos en flor, y si que había, pero muy poquitos, se espera que la floración  generalizada se produzca durante la semana que viene, es decir, que coincidirá plenamente con la fiesta del Cerezo en Flor, lo cual paradójicamente no siempre ocurre.
En fin procedo a explicar un poco la ruta, aunque francamente no es necesario ya que está perfectamente señalizada en  todo momento, allá donde surge una duda si buscas encuentras la señalización de pintura amarilla y blanca que sigue indicando la ruta. Bien, yo la inicié en la parte baja del pueblo de Casas del Castañar, junto a un merendero sale una pista  que se va adentrando entre fincas de cerezos, el camino está encementado en el primer kilómetro, más o menos, después se convierte en una pista de tierra, pero muy llanita y cómoda para caminar, llegamos a un punto en el que  está señalizada la vuelta…

Ventrescas de merluza a la navarra

Seguimos con la Operación Lorza, en esta ocasión un pescadito, que se va un pelín de calorías por la harina pero es que si no no es lo mismo, aunque  si queremos podemos prescindir de ella.
 Yo pongo la versión barata de pescado congelado y verduras en conserva que hace que sea más rápida la elaboración, allá cada cual según su economía, cuanto más fresco, más rico claro.
INGREDIENTES
1 Cajita de ventrescas de Mercadona que salen muy bien de precio
1 lata de alcachofas
1 lata de espárragos
1 lata de guisantes
Aceite, ajo, 1 cucharadita de harina, perejil y medio vaso de vino blanco, sal
Preparamos las vestrescas salándolas y pasándolas por harina y retirando con golpecitos toda la que sea posible, de forma que sólo quede una ligera película, las freímos en poco aceite, lo justo. Retiramos a un plato y ponemos dos dientes de ajo machacados  en la sartén, dejamos dorar ligeramente y añadimos de nuevo el pescado y todas las verduras. Con la batidora trituramos un buen manojo de perejil al que le…