sábado, 29 de diciembre de 2012

Saquitos de langostino y gula

No suelo cocinar en navidad, lo hacen mi madre o mi suegra, este año mi cuñada, que quizás sea la persona que mejor cocina del mundo, lo hace todo delicioso, por ese motivo no me resulta fácil poner platos festivos en estas fechas, pero hoy hemos hecho  celebración en casa, así que he aprovechado para lucirme un poco...
Me resultan muy ricos estos paquetitos y tan vistosos!!
INGREDIENTES PARA 6 PAQUETITOS
6 láminas de pasta filo, me gusta la de Carrefour, queda muy crujiente.
12 langostinos
1 paquete de gulas, de las que nos podemos permitir la mayoría de los mortales, en mi caso, es decir anguriñas
ajo, guindilla, harina, mantequilla, aceite, sal y leche
Tiras de puerro
Poner en una sartén un poco de aceite y saltear un ajo en laminas  y una guindilla, retirar y saltear los langostinos cortados en trozos no muy pequeños, añadir las gulas y salar, saltear bien. Ponerle una cucharadita de mantequilla y  dejar fundir, añadir una cucharada y de harina, rehogar bien poner un vaso de leche y dejar  espesar, como una bechamel ligera.
Extender las láminas de filo y doblar por la mitad, le ponemos una cucharada del preparado  y hacemos un hatillo que ataremos con las tiras de puerro. Las tiras de puerro yo generalmente tengo en el congelador de cuando utilizo sólo la parte blanca del puerro corto la parte verde en  tiras y  la congelo, las uso para esto y para  hacer chips de puerro Para el menester que nos ocupa simplemente saco un puñadito y las pongo en el micro unos segundos, ya quedan flexibles para poder atarlas. Si no tienes congeladas hay que escaldarlas en agua hirviendo tres segundos.
Una vez preparados los saquitos los  ponemos en la bandeja de horno, previamente calentado a 200º, unos 15 minutos, al principio sólo calor abajo y después con  dorador, sacar cuando estén dorados.











Entrantes variados

Siempre me gusta tener algo en la mesa para entretener a mis invitados mientras termino la comida, en Navidad además queda muy bien llenar la mesa con diferentes sabores en versión bocadito, estos cestitos que os presento se hacen muy rápido y son buenos, además aguantan, no hay que hacerlos a última hora...
Ingredientes
He hecho tres variedades a cual más rica:


Minitartaletas de venta en Mercadona a un precio estupendo
Queso azul y nueces: *oner una cucharadita de queso en la tartaleta y unos troszos de nueces
Boletus confitados(lLIDL)   y unas lascas de queso parmesano
Queso de  rulo de cabra, cebolla confitada( Hecha por mi y envasada en tarros) y un poquito de mermelada de tomate
 Preparar las minitartaletas y meter en el horno unos 5 minutos, para fundir los ingredientes y templar.
Si las hacemos con antelación se pueden templar de nuevo en el microondas.






miércoles, 19 de diciembre de 2012

Bizcocho de manzana y piña




INGREDIENTES:
1 Yogur natural
3 huevos
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medida de azúcar
4 medidas de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de brandy o vino dulce
 3 ó 4 rodajas piña en conserva y  2 manzanas
ELABORACION
Mezclar todos los líquidos y el azúcar, batir muy bien. Mezclar la harina con la levadura y tamizar sobre la mezcla anterior. Pelar las manzanas  y cortar en cuadraditos pequeños, trocear también la piña. Poner la masa sobre un molde rectangular forrado con papel sulfurizado o  engrasado y enharinado, Poner por encima la fruta y remover ligeramente, con cuidado para que no se hundan todas. Espolvorear con azúcar.
 Meter en el horno previamente caliente a 180º unos 45 minutos, si no estuviera suficientemente dorada darle un poco de color con el gratinador.




martes, 11 de diciembre de 2012

champis con jamón


Es un aperitivo muy socorrido que nos puede ir muy bien  para tener preparado y hornear a última hora.
Preparar los champis limpiándolos y quitando el tallo, hacer un cortecito en la base del sombrero para  que se sostengan bien en la bandeja. Los colocamos  y salpimentamos y hacemos una mezcla de ajo, perejil y aceite, rociamos los champis con la mitad de esta mezcla, utilizando el aceite sobre todo, y rellenamos con el jamón cortado en taquitos, en mercadona venden uno ya preparado que sale muy bien para estas recetas en las que lo vamos a cocinar el jamón.  Con la mezcla de ajo y perejil  escurrida y un poco de pan rallado tapamos los sombreros,. Metamos al horno unos 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo. Sacar y servir solos o como acompañamiento de  cualquier plato de carne o pescado.




martes, 4 de diciembre de 2012

entrecot con patatas a la mantequilla y salsa chimichurri


 La salsa chimichurri es una de mis preferidas para carne de ternera, tiene un sabor tan intenso... Me traslada a Galicia interior, supongo que porque no he estado nunca en Argentina, pero recuerdo un bar de carretera en el que paramos porque se nos echó la hora de comer encima y viajabamos con el niño, de modo que tienes que cumplir  los horarios, así que cualquiera nos iba bien, que sorpresa, que bueno estaba todo, pero sobre todo el churrasco a la brasa con esta salsa. Desde entonces está dentro del  catálogo de salsas ricas
NGREDIENTES:
Para la salsa:
Cucharadita de  comino
Cucharadita de orégano
1 guindilla
Cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Perejil
Medio vaso de vinagre
Medio vaso de aceite de oliva
Para las patatas:
8 patatas medianas
100g de Mantequilla
Sal
Comenzaremos poniendo unas 8 patatas medianas a hervir, peladas y cortadas en  cachelos(cascadas) grandes, este paso en esta receta tiene dos funciones, aportar humedad a la patata en el interior y reducir el tiempo de horno. Poner sal y dejar hervir unos diez minutos a fuego medio bajo, para que no se rompan.
Sacarlas, escurrirlas y dejar que pierdan humedad    dejandolas reposar en una bandeja de horno. Añadir en trozos , por encima la mantequilla y meter en el horno a temperatura máxima unos 15 minutos, cuando ya estén doradas las sacamos.
Para preparar la salsa ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, muy poco porque vamos a tostar no a freir, añadimos el comino y el orégano, dejamos que suelte  todo su aroma, añadimos una guindilla o dos, segun te vaya la marcha, el pimentón y el perejil  y retiramos para que no se quemen. Añadir dos o tres dientes de ajo, poner en un vaso para batidora y añadir el aceite, triturar. yo además lo cuelo  por un colador de  malla grande, nos gusta más. Añadir el vinagre y ligar con un tenedor.
La carne si es buena y estos entrecot son estupendos, de la Carnicería de los Hnos Dominguez en Vegas de Coria,   cuanto menos le hagamos más rica está, así que yo  por lo general  sobre la plancha bien caliente sobre la que paso un poco de gradsa de los propios entrecot,  los dejo 3 ó 4 minutos por cada lado, según sean de gruesos, una vez fuera le pongo sal en escamas y listos!!












sábado, 24 de noviembre de 2012

Buñuelos de pescado

Es típico pincho de Plasencia, rico y barato, a los niños le gusta y comen pescado y además si hacen ellos la mariquita  se la comen seguro.
INGREDIENTES
5 Filetes de merluza congelada
Leche
harina, sal, levadura, colorante amarillo
2 huevos
Para las mariquitas
Tomates cherry, aceitunas y glasa de vinagre de módena



  Para preparar los buñuelos ponemos los filetes de pescado ya descongelados en leche, los dejamos unos minutos, sacamos  y salamos. Vamos preparando la pasta para rebozar:
 Ponemos un vaso de harina con media cucharadita de levadura y sal, añadir agua fría y batir con energía, nos debe de quedar bastante espesa, vamos añadiendo los huevos, primero uno y mezclamos bien y cuando ya está añadimos el otro. Poner un poco de colorante alimentario para darle ese color tan bonito. El conjunto ha de quedar como masa de buñuelo, que cubra bien los trozos de pescado. Es habitual ponerle también perejil a los buñuelos, yi no lo pongo pero mis hijos si lo ven mucho no lo quieren... Poner la masa un rato en la nevera si tenemos tiempo, así conseguimos que queden aúb más crujientes.
  Cortamos en trozos pequeños, y más o menos del mismo tamaño, los filetes de pescado escurridos de  la leche y salados.
  Vamos pasando los trozos por la masa y los ponemos a freir en aceite de girasol bien caliente, poner poca cantidad de cada vez para que no baje mucho la temperatura del aceite. Sacar cuando los veamos  doraditos y escurrir bien.
Las mariquitas ya veis, solo cortar el tomate por la mitad y hacerle un corte, sin llegar al final, en medio, poner  para simular la cabez un trozo de aceituna o pepinillo, pintar las manchas con un palillo, al que le cortaremos la punta, mojando en glasa y punteando el tomate.
 

 

Magdalenas de calabaza



Pedazo de receta que me pasó mi querida Mercedes Tortosa, que ella hace en bizcocho y yo he adapatado a magdalenas.
Paso a relatar el emocionante proceso de elaboración:
Vamos a necesitar:
300 g de  calabaza cortada en trocitos
250 g de azúcar
1/2 vaso de aceite de girasol
4 huevos
250 g de harina
1 sobre de levadura química
canela
Para la cobertura
Chocolate blanco para fundir, ideal el de lidl
 Y en medio de mi  resfriado, bajo los efectos de un buen frenadol y casi dormida comencé la receta preparando la calabaza, cortarla y meterla 8 minutos en el micro, añadirle unas dos cucharadas de agua para facilitar la cocción.
Encender el horno a  150º. Poner los 4 huevos con el azúcar y batir con varillas durante más o menos 8 minutos, hasta que blanqueen, añadir el aceite y seguir batiendo. Ya estará hecha la calabaza, chafarla con un tenedor, escurriendo el líquido que pudiera tener antes de chafarla. 
  Mezclamos la harina con la levadura, añadir la canela, una cucharadita pequeña o menos, incluso nada si no te gusta.  Añadir la  mezcla de harina espolvoreándola sobre los huevos, con un colador grande o tamiz,  con pequeños golpecitos Mezclar con espátula con movimientos envolventes, ya no se bate más. Cuando esté homogéneo añadir la calabaza, mezclar bien. Poner en una bolsa y preparar los moldes de magdalena  bien  en molde adecuado para  magdalenas o sobre vasitos de aluminio...yo es que ya me hice con una bonita bandeja para muffins...
Poner la masa sobre los moldes llenando bastante, pues no suben demasiado. Meter al horno, dejar 5 minutos a 150º con calor sólo abajo y  unos 7 minutos con calor arriba abajo y ventilador subiendo la temperatura a 220º. Cuando las veamos ligeramente doradas las retiramos, conviene asegurarse de que están bien cocidas tocándolas pues en esto de los hornos no hay quien arriesgue a predecir tiempos tan exactos. 
Mientras se cuecen preparamos el chocolate blanco fundiéndolo en el micro a temperatura máxima, más o menos dos minutos, pero hay que ir sacándolo y comprobar si ya está fundido, en ocasiones mantiene la forma pero ya está fundido y si seguimos calentando se quema. 
Cuando lo sacamos mezclamos y añadimos una nuez de mantequilla, la dislovemos con el calor del chocolate. Ponemos en una manga pastelera o elaboramos un cono para poder pintar las madalenas, esto lo haremos cuando ya estén templados ambos. 














miércoles, 21 de noviembre de 2012

Cocina Rayana


    Como se que sois muchos los que os estáis planteando un bonito fin de semana  rural en mi Extremadura querida, y como quiera que la zona de Valencia de Alcántara,  con su Parque Natural Tajo internacional, cubrirá a la perfección vuestro anhelo de disfrutar de hermosos y poéticos paseos por el campo, pero soy consciente de que andar da hambre, aquí dejo una propuesta muy interesante, a mi parecer...



martes, 20 de noviembre de 2012

tallarimi en tinta






Para controlar un poquito mi dieta de vez en cuando necesito hacer alguna receta rápida que me guste y no tenga muchas calorías, para poder hacer dos comidas diferentes hay que buscar estrategias de este tipo, pues no voy a condenar a mis niños a sufrir los rigores de la estética... de modo que siempre tengo en la nevera algún producto de este tipo, bien gulas, palitos de cangrejo y ahora esto, me pareció que era una buena idea  ya que se puede elaborar un plato contundente y sabroso.
INGREDIENTES
1 PACK DE TALLARIMI
MEDIA CEBOLLA
1 BOLSITA DE TINTA
VINO BLANCO
SAL Y ACEITE
La receta no es más que una adptación de arroz negro. Preparé un poco de cebollita muy picada, la dejé dorar con una cucharadita de aceite de oliva,  añadí vino blanco, reducir y saltear los tallarimi, poner una bolsita   de tinta de calamar, de estas que venden en mercadona en la sección de congelados,  yo no puse gambas, ni sepia ni nada ya que estos tallarimi saben a puro pescado, pero se podría poner,¿ Por qué no?, después se saltean para integrar y cocinar la tinta y ya está.
Para servir le añadí un poco de cebollino muy picadito.





miércoles, 14 de noviembre de 2012

JUDIONES DE LA GRANJA











Ayyyyyyy, qué frío!! ¿Qué comemos? Venga vamos a  hacer una  receta potente y completa que nos aporte suficientes calorías par poder tiritar a gusto!!
En el puente del Pilar fuimos a Segovia, me pareció una ciudad encantadora, pequeñita, familiar, no se porqué me  resulta  el escenario perfecto de las mayoría de  novelas clásicas españolas: La Regenta, Entre Visillos... tiene un aire tan romántico y huele a tradición, a Castilla. Comimos de maravilla, el menú llamado turista, y no me extraña  que se llame así, todos pedimos lo mismo... judiones, cochinillo y ponche segoviano, delicioso todo, eso si, me faltó una cama para hacer una pequeña siesta, es contundente el menú.
En fin que yo me traje  unos judiones y  ya encontré el momento para prepararlos. Los de allí llevaban trocitos de oreja y morro, yo prescindí de ellos pero igualmente me quedaron deliciosas.
INGREDIENTES
1/2 kg de judiones
1 cebolla
1 pimiento choricero
panceta salada
chorizo
pimentón dulce de la Vera
dos dientes de ajo
dos hojas de laurel
sal
El día antes poner en remojo los judiones  en agua fría después de lavarlos bien.
Escurrir y poner  en la olla rápida agua fría para cubrirlas y un par de dedos más. Añadir la cebolla picada pequeña, los dos dientes de ajo con piel, el pimiento choricero y pimentón. Añadir un trocito de panceta ibérica salada en tacos, conveniente no abusar claro. Cortar en rodajas el chorizo.  Llevar a ebullición y retirar la espuma que se genere. Tapar la olla y poner  a fuego lento, cuando   el pitorrito esté levantado dejar unos 15 minutos, por supuesto va a depender de la olla, la mía con ese tiempo tiene suficiente, sipempre es mejor quedarse cortos y terminar con la olla abierta si no hubieran quedado bien blandas...
Cuando podamos abrir la olla retiramos el pimiento y raspamos la carne que añadiremos al guiso.  Retirar los dientes de ajo. Probamos de sal, y rectificamos, dejamos hervir ya destapada a fuego fuerte hasta que el caldo quede espesito.





sábado, 10 de noviembre de 2012

Pan relleno

Delicioso para llevar a  una ruta, al trabajo, a donde nos venga bien, en frío, pero ojo!! en caliente aún está mejor, así que también es apto para comer en casa.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
Más o menos que en cuestión de masas las medidas son aproximadas
750 g de harina de  fuerza
20g de levadura de panadería
Un poco más de medio vaso de leche y aceite de girasol en proporción

jueves, 8 de noviembre de 2012

Gnoquis con espinacas y sabor catalán

Una  de gnoquis:
Esta es una de las posibilidades  para preparar un plato delicioso. Si quieres hacer los gnoquis caseros pincha aquí , si  los has comprado esta receta es muy interesante, sobre todo para vegetarianos...

INGREDIENTES
GNOQUIS
2 PUÑADOS DE ESPINACAS FRESCAS
1 CUCHARADA DE PASAS
1 CUCHARADA DE PIÑONES
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
 Poner a hervir los gnoquis en abundante agua siguiendo el procedimiento del paquete o de la receta de masa de gnoquis.

Esta receta lleva mucha mantequilla porque es la que va a hacer la salsa para que los gnoquis resulten sabrosos.
Ponemos en la sartén  la mantequilla, dejamos fundir sin que hierva, añadimos las pasas y piñones, dejamos dorar y añadimos las espinacas,ponemos sal, salteamos hasta que se reducen las  espinacas y espinacas pero manteniendo el verde, no hay que pasarse, añadimos los gnoquis escurridos y dejamos que se impregnen bien de mantequilla, incluso que se rehoguen. 
 Poner en plato apto para  horno, añadir mozarella  y gratinar.

Panettone







INGREDIENTES
  • MASA MADRE


100g de  harina de fuerza
medio vaso de agua templada
2 paquetitos de levadura fresca de mercadona, 50 g
2 cucharadas de azúcar

  • MASA BOLLO
5 huevos
150 g de mantequilla
170g de azúcar
ralladura de mandarina o naranja/ ralladura de limón
zumo de 1 mandarina o media naranja
600 g de harina de fuerza
RELLENOS
Pepitas de chocolate, de mercadona
Frutas caramelizadas( bote de macedonia reducido en sartén y despues caramelizadas ligeramente)
Frutas confitadas
Nueces y piñones
Pasas y arándanos secos
 etc

ELABORACIÓN
 Es bastante lioso en general, sobre todo por la de tiempo que emplearemos en levar la masa. yo estuve toda la tarde  con el bollito...
 Comenzaremos preparando la masa  madre para lo cual disolveremos  la levadura  en el agua templada, tirando a caliente, pero no demasiado.Mezclamos la harina con el azúcar y añadimos la levadura con agua. remover y dejar en reposo, tapada con un film en lugar templado un mínimo de 40 minutos.
 una vez transcurrido el tiempo de levado batimos los huevos ligeramente, añadimos la mantequilla blanda en trocitos, el  azúcar, las ralladuras y el zumo, añadimos la masa madre y el resto de harina, amasamos bien, bastante, si tienes amasadora o panificadora perfecto. Para trabajarla ponemos harina sobre la superficie,pero no demasiada. Nos queda una masa pegajosa pero  tiene que ser así, a medida que vamos amasando va adquiriendo brillo y una textura elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente grande cubierto con un papel de horno, para evitar que se pegue la masa, o al menos poder despegarla sin esfuerzo, yo para esto utilizo una cazuela grande, con tapadera, así evito que se salga la masa y poner film...
La ponemos en lugar templado( en invierno al lado de un radiador funciona bien), en más o menos una hora estará hinchada.
Ahora la ponemos de nuevo en una superficie lisa rociada de harina y extendemos la masa, sin preocuparnos de la forma ni del grosor, ponemos el relleno elegido, en mi caso pepitas de chocolate en el grande, y en los pequeños he puesto nueces y frutas caramelizadas en unos y en otrso pasas y arándanos, aquí vuela la imaginación claro... lo que os apetezca y tengáis a mano, una vez añadido enrollamos y formamos un bollo o varios pequeños. 
Yo he hecho en la panificadora uno grande y en el horno utilizando moldes de aluminio  7 pequeños.
Aquí tengo que decir que los de horno me han quedado muchiiiiiiisimo mejor, mi panificadora es del ALDI y no estoy demasiado contenta con ella!
La segunda fermentación viene ahora, una vez los tenemos en el molde (la masa no debe de alcanzar el borde del molde), los dejamos de nuevo reposar tapados al menos otra hora, transcurrido este tiempo metemos en el horno bien caliente a temperatura máxima hasta que se doren, unos 20 minutos, el de la panificadora lo puse en le opción cocido que dura una hora pero lo tuve que quitar a los 40 minutos, ya estaba dorado y demasiado seco para mi gusto. Ha quedado rico pero los pequeños están deliciosos!!











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...